Objectifs Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie. Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Contenu de la formation RNCP38762BC01 - Réaliser des fabrications à base de pâtes Réalisation de fabrications à base de pâtes Élaboration des pâtes Confection des produits finis Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité RNCP38762BC02 - Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Optimisation et suivi de la production Niveau de sortie niveau 3 (CAP,BEP,CFPA du 1er degré) Formacode 21539 : Spécialisation boulangerie 21508 : Spécialisation pâtisserie Spécialités de formation (NSF) 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine Code RNCP/RS RNCP38762 nom du certificateur Ministère de l'Éducation Nationale Date d'enregistrement de la certification 01/09/2024 Accessible PAR LA VAE Non Formation certifiante Oui Dernière mise à jour 20/05/2025 Découvrez toutes les sessions ouvertes Resultat : 2 Formations Toutes les modalités de formationApprentissageFormation continue Tous les GRETA CFAGRETA CFA Hôtellerie Restauration Alimentation Formation continue Réduire En savoir plus CS - Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie Lieu de formation Lycée polyvalent François Rabelais chemin du Dodin 69571 Dardilly Dates de session du 01/09/2025 au 05/06/2026 Contact Siège GRETA CFA Hôtellerie Restauration Alimentation chemin du Dodin 69571 Dardilly BP 24 04 78 66 88 97 greta-cfa.hra@ac-lyon.fr REF INTERNE : Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie Réduire En savoir plus Les points forts de la formation Plateaux techniques équipés Formateurs expérimentés Effectifs limités Inscriptions aux examens prises en charge par le centre Organisation Rythme de la formation : journée , semaine Durée indicative : 1 an TOTAL d’heures dont 420 en entreprise et 560h au Greta CFA Durée totale en heures : 980 heures Nombre d’heures en centre : 420 heures Nombre d’heures en entreprise : 560 heures Effectif mini - maxi : 8 - 12 Modalités d’enseignement : formation entièrement présentielle Modalités d’entrée et de sortie : entrées/sorties à dates fixes Modalités pédagogiques Type d'action : Formation continue Parcours de formation : en groupe Méthodes pédagogiques : Alternance d'apports théoriques, de pratique et de périodes en entreprise Mise en situation professionnelle sur plateau technique Matériel et moyens utilisés : Plateaux techniques, formateurs expérimentés Modalités d’évaluation et/ou Modalités de Validation : Contrôles en cours de formation Ponctuel Possibilité de valider des blocs de compétences : oui Accès Publics visés : tout public Niveau d’entrée : niveau 3 (CAP,BEP,CFPA du 1er degré) Prérequis : - CAP « Pâtissier » ; - CAP « Boulanger » ; - Baccalauréat professionnel « Boulanger-pâtissier ». Modalités d'accès : admission après entretien , admission après test , admission sur dossier Admission après réception du contrat d’apprentissage signé par toutes les parties. Délais d'accès : Variables de 2 semaines à 4 mois, selon la validation de la prise en charge financière et les places disponibles Eligible au CPF : OUI Modalité d'accessibilité aux personnes en situation de handicap : Le GRETA CFA est engagé dans la démarche H+: les personnes en situation de handicap sont accompagnées tout au long de leur parcours de formation par un référent H+. Financement Tarif global indicatif : 6750 € TTC Modalités de financement : projet de transition professionnelle Prise en charge des frais de la formation et de rémunération dans le cadre du contrat d'apprentissage et de professionnalisation sans reste à charge pour l’apprenti. CPF Individuel Nos Conditions Générales de Vente Métiers visés D1102 : Boulangerie - viennoiserie Poursuite de parcours Bac pro Boulanger pâtissier Contact Formation Madame Lauren DJA 04 78 66 88 97 Télécharger la fiche formation CETTE FORMATION M’INTÉRESSE Apprentissage Réduire En savoir plus CS - Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie Lieu de formation Lycée polyvalent François Rabelais chemin du Dodin 69571 Dardilly Dates de session du 01/09/2025 au 05/06/2026 Contact Siège GRETA CFA Hôtellerie Restauration Alimentation chemin du Dodin 69571 Dardilly BP 24 04 78 66 88 97 greta-cfa.hra@ac-lyon.fr REF INTERNE : CS - Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie Réduire En savoir plus Les points forts de la formation Plateaux techniques équipés Formateurs expérimentés Effectifs limités Inscriptions aux examens prises en charge par le centre Organisation Rythme de la formation : journée , semaine Durée indicative : 1 an TOTAL d’heures dont 420 en entreprise et 560h au Greta CFA Durée totale en heures : 980 heures Nombre d’heures en centre : 420 heures Nombre d’heures en entreprise : 560 heures Effectif mini - maxi : 8 - 12 Modalités d’enseignement : formation entièrement présentielle Modalités d’entrée et de sortie : entrées/sorties à dates fixes Modalités pédagogiques Type d'action : Apprentissage Parcours de formation : en groupe Méthodes pédagogiques : Alternance d'apports théoriques, de pratique et de périodes en entreprise Mise en situation professionnelle sur plateau technique Matériel et moyens utilisés : Plateaux techniques, formateurs expérimentés Modalités d’évaluation et/ou Modalités de Validation : Contrôles en cours de formation Ponctuel Possibilité de valider des blocs de compétences : oui Accès Publics visés : tout public Niveau d’entrée : niveau 3 (CAP,BEP,CFPA du 1er degré) Prérequis : - CAP « Pâtissier » ; - CAP « Boulanger » ; - Baccalauréat professionnel « Boulanger-pâtissier ». Modalités d'accès : admission après entretien , admission après test , admission sur dossier Admission après réception du contrat d’apprentissage signé par toutes les parties. Délais d'accès : Variables de 2 semaines à 4 mois, selon la validation de la prise en charge financière et les places disponibles Eligible au CPF : OUI Modalité d'accessibilité aux personnes en situation de handicap : Le GRETA CFA est engagé dans la démarche H+: les personnes en situation de handicap sont accompagnées tout au long de leur parcours de formation par un référent H+. Financement Tarif global indicatif : 6750 € TTC Modalités de financement : projet de transition professionnelle Prise en charge des frais de la formation et de rémunération dans le cadre du contrat d'apprentissage et de professionnalisation sans reste à charge pour l’apprenti. CPF Individuel Nos Conditions Générales de Vente Métiers visés D1102 : Boulangerie - viennoiserie Poursuite de parcours Bac pro Boulanger pâtissier Contact Formation Madame Lauren DJA 04 78 66 88 97 Télécharger la fiche formation CETTE FORMATION M’INTÉRESSE Ces formations pourraient aussi vous intéresser Agroalimentaire Licence professionnelle produits du terroir, circuits courts et gastronomie niveau 6 (Bac +3/4 Licence, Maîtrise , Master 1) Cette formation est destinée à former des managers chargés d’encadrer etd’animer des actions de développement local et de mise en tourisme desproductions alimentaires et gastronomiques :•... En savoir plus Agroalimentaire CS - Vente-conseil en boucherie niveau 3 (CAP,BEP,CFPA du 1er degré) Le titulaire de la mention complémentaire « Vente-conseil en boucherie » exerce son activité au sein d’un espace de vente dans le secteur de la boucherie. Collaborateur du responsable des ventes il :... 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